Da Kaffee zu 99% aus Wasser besteht, ist die optimale Wasserqualität einer der wichtigsten Faktoren.

Wasser kann aus folgenden Inhaltsstoffen bestehen:

• Kalzium, Magnesium, Natrium, Kalium, Hydrogenkarbonat, Sulfate, Chloride, Phosphate, Nitrate, organische Stoffe

Folgende Eigenschaften sollte das Wasser haben:

• Möglichst neutraler pH-Wert (6,5-7)
• Ausreichende Konzentration an Mineralien
• Ausgewogener Härtegard (4 - 6° dH)
• Frei von Stoffen, die einen Einfluss auf den Geschmack haben (z.B. Chlor)
• Partikelfrei, daher hohe Reinheit
• Konstante Wasserqualität

Einfluss des Wassers auf den Kaffeegeschmack

Zu hartes Wasser:

• Betont die Bitterstoffe des Kaffees
• Dünner Film auf der Oberfläche
• Kaffeearomen können sich nicht richtig entfalten
• pH-Wert kann im basischen Bereich liegen

_{Siehe hier: "Entkalkung & Wasserhärte"}

Zu weiches Wasser:

• Crema verflüchtigt sich schneller
• Kaffeearomen können sich nicht richtig entfalten

Zu basisches Wasser:

• Kaffeearomen können sich nicht richtig entfalten
• Es werden Fruchtsäuren neutralisiert
• Kann unangenehmen Belag auf Zunge hinterlassen

Zu saures Wasser:

• Crema verschwindet schnell
• Starke Betonung der Säure im Kaffee

Gechlortes Wasser:

• Negative Auswirkungen auf Geschmack, Aroma und Geruch

Schwermetallhaltiges Wasser:

• Starken Einfluss auf die Inhaltsstoffe im Kaffee und somit starke Beeinflussung der Kaffeequalität
• Es entsteht ein eher bitterer Geschmack